餐厅管理规范

Restaurant Management Standards

◆ 依公司《厨房/餐具/卫生管理》之规定执行如下：

   ⒈、厨房餐具设立岗位责任制，所有用餐每天必须严格消毒，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。

   ⒉、所有用具用完后，按规定处理，摆放有序，刀/砧板每次用完后彻底清洗干净后竖放，以确保底/面/边三光。

   ⒊、生熟食品的切板一定要分开，生熟食品也一定要分开，以防交叉感染。炉灶/配料台/工作台/洗菜池/洗碗区等使用后做到清洗干净并保持整洁。

   ⒋末尽事项参考管理办法之规定执行。

◆ 执行《厨务人员着装规范》之要求严格落实并相互提醒和宣导：

   ⒈、在售卖区应戴口罩/手套。

   ⒉、头发应煎短/戴工作帽应将头发完全包住。

   ⒊、男不准留胡须，女不得佩戴手饰，不得留长指甲。

   ⒋、工作时间不可抽烟，不可挖鼻孔。

   ⒌、末尽事项参考规范执行。

◆ 据《餐厅卫生管理》条例执行如下：

    1、保持桌面/台凳/地面的清洁卫生，每次就餐后应擦试桌凳保持干净无灰尘/无油渍，地面无垃圾杂物，保持无积水干净清爽。

    2、门窗/墙壁/风扇定期清洗，保证就餐环境舒适。

    3、用餐时段专人负责清除地面/桌面饭菜残渣，确保用餐人员舒适心情。                

    4、末尽事项参照条例运作

◆ 参照《7S运行管理》之规定做到如下：

    1、区分可用与不可用，及时整理。

    2、依定容/定量/定位的方式做到整顿。

    3、工作场所，环境做到彻底清扫。

    4、反复贯彻整理/整顿/清扫的步骤，保持清洁。

    5、养成随时维持物归原位的良好习惯，提高个人素养。

    6、兼顾品质，尽力提前完成工作任务，确保时效与速度。

    7 、严格管控操作环节的卫生安全意识。