昆山餐饮带大家了解一下专业学生营养餐。
当天上午，30余家省市主流媒体、新媒体代表组成的采风团，走进位于苏州市的昆山忠友团膳有限公司，现场体验、了解“学生营养餐”的制作以及配送等细节。
省内规模大专注专业“学生营养餐”，“学生营养餐”供应以来，公司董事长李准宝为确保把中央厨房这种新模式供餐后家长的反响情况摸实，在11月25日，邀请商丘市实验中学领导、学生家长代表一行80余人，来到阿衡中央厨房参观。通过现场参观感受阿衡中央厨房的规模、现代化大型智能加工设备、一流的人才队伍、正规化的企业管理、标准化的加工流程以及严格的食品安全管控系统，给每一位受邀者都留下了很深的印象。家长代表们通过此次参观座谈活动，90%以上的家长表示满意，并认为中央厨房保障模式可行、放心。打造绿色健康“学生营养餐” 为更好的解决现代校园餐饮更安全、更营养的需要，响应苏州市委、市政府的号召，作为一家本地学生餐龙头企业，始终以追求完美的执着态度，精耕细作于每个环节，勇挑重担，主动参与承担为全市中小学生配餐的重任，致力于打造绿色健康的“学生营养餐”。
中央厨房采用国内外先进的食品自动生产线，拥有大型米饭生产线、包子、馒头生产线、大型连续式洗菜线、自动连续式除渣洗碗线、根茎类洗菜线、多功能炒菜机、全自动漂烫机、大型自动推入式蒸箱、大型热风循环消毒库、大型化验室、8个荤素分离冷藏、冷冻库等。拥有3名化验师、6名高级营养师、15名高级厨师、3名高级调料师组成的专业团队，对每一种食材进行严格化验，检查农药残留超标、重金属超标、瘦肉精等问题。
中央厨房所用食材为非转基因食用油、大品牌冷鲜肉类产品（畜肉、禽肉）、东北优质大米、五得利面粉、多谷豆制品、海天、王守义调料等国内知名品牌，采用封闭式产业链操作过程，每个环节都严格把关，每一步都精心制作，为孩子提供高品质的营养餐。
中央厨房在食品的生产、采摘、检测、库存、烹饪、发运、渠道管理、消费者等各个环节推行信息化管理，并运用高科技物联网技术，实现全过程实时数字化监控，从每一批次营养餐到每一份营养餐，都能实现追踪追溯，从而真正实现了质量全程可追溯，品质得以更有力保障。这样完美的可追溯体系只为确保烹饪出更安全、更放心、更美味的“学生营养餐”。
精益求精保食品安全成本预算。为引进更现代化、更安全的加工设备和建设更宽敞、卫生、规范的加工环境，中央厨房所需要前期投入的成本远远大于传统商厨。
加工工艺。传统商厨是属于少量精加工所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。有时候会造成在不同门店内吃到的菜，味道不一样的问题。中央厨房是属于集中化生产。在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下，简化菜品工艺流程。
管理体系。传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队。已委托的形式进行菜品加工及厨房管理。中央厨房在管理上更加严格更加制度化。通过将加工工艺经行步骤分解，然后分配到各个部门进行生产作业。
采购模式。传统厨房采购主要是货比三家。而中央厨房由于有足够的采购规模，所以在产品采购的环节上更大的掌握采购的主动性，将货比三家的流程交给供应商。自己主需要管理好供应商。
质量监管。传统厨房没有自己专门的质量监管部门，而且也不专业对于质量的监管只限于进货时供应商的诚信。中央厨房拥有成熟的质量监管流程，不仅在进货时有进货检验，而且还配置了留样室，化验室。把质量牢牢的把握在自己的手中。
目前，中央厨房单餐可提供4000人左右就餐。厨房设计单餐可提供40000人到50000人就餐。同时，中央厨房加强科学管理，坚持走向“绿色、安全食品”的轨道。
一是对菜谱、菜单进行标准化制订。
二是对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
三是按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
四是中央厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。
