今天在这里和大家谈谈餐饮营销四要素。
餐饮营销是什么?众说纷纭，在很多沟通交流中，我发现甚至很多餐饮人，也存在认知上的误区，弄不明白这个问题的核心。昆山食堂承包认为核心是以下四要素，也是餐饮人不可不抓的四个工作重 点。
一，菜谱设计。
这是餐饮营销核心的工作，而很多餐饮企业是厨师长说了算，这是很大的误区。
从招牌菜、畅销菜、新菜品的结构设计，帅将兵的结构布局，产品结构策略，菜品的更新迭代能力，菜品毛利，菜品定价，菜品结构的后续演化能力(比如套餐设计，无论是团购套餐还是店内套餐，套餐的销售都已经成为了餐厅主要的销售方式之一)。再到产品稳定性、出品速度、出品服务等细节的设计。以及在厨艺上的创新，刀工、盘型的设计，餐具的选择和定制。如何在菜谱上呈现招牌产品，如何通过菜谱设计提高毛利率，如何通过菜谱设计塑造菜品预期，如何通过菜谱设计让顾客记住餐厅。一本菜谱或一纸菜谱需要设计的细节是非常多的，是餐饮营销关键的事情。
二，活动设计。
做活动促销是竞争时代的必要手段之一，主要因为顾客心理对享受折扣有一种快感。但是对于餐饮经营者来说，每一个促销活动的推出都是现有价格体系的补充，我不建议设计太多的活动，以免造成认知混乱。套餐、会员体系、新品推广、即时惊喜，主要围绕这四点展开，道不变，术常新。
设计套餐，有一个误区，是越便宜越好，便宜意味着品质下降，意味着利润下降，这都是我们不愿意看到的。笔者认为套餐的设计应该是提供更高的性价比，性价比是设计套餐的关键之一，但并不是一定。套餐的二个功能，是推招牌菜、推新菜品，让顾客品尝到高品质的菜品，优化出品结构，每个餐厅都应该对销售前十名的菜品进行评估，从特色性、品质、性价比、份量、出品速度、出品服务体验等立体评估，这个数据体现了消费者对餐厅菜品的选择，餐厅定位能否实现，与这一项评估有很大关系。
会员体系，从PC互联网时代到移动互联网时代，我们已经被会员升级功能包围，会员功能不再单一，会员应从体系里获得更多的回馈、特权、尊重，这个工程浩大，此处不详谈。
新品推广，无论是每个季度推出新菜品，还是每月推出新菜品，保持对菜品不断的迭代更新，是每个餐厅都应该做的事，每一道新菜品对老顾客来说都意味着惊喜。每一次推出的菜品不用太多，但是保持整个产品结构的活力，却是需要的。
即时惊喜，节假日活动、微信摇一摇、折上折等，节假日营销是一个红海，信息通道被大品牌占用，中小企业以节假日作为传播节点，是一个严重的误区。节假日期间，10000个企业都在做相同的事情。要想内容出彩，本身难度就加大了，这是个策略问题，选择了竞争激烈的时候出拳，宣传同质化，内容也同质化。
三，文案撰写
语言钉子，视觉锤子。直击人内心的往往是语言钉子。餐厅一定要有文案包装，现状是大多数企业的线下文案呈现局限于菜品。生意好的餐厅往往都有品牌故事，让顾客阅读，黄金字数是35个以内，甚至是12个字左右。大多数顾客是不了解你这个餐厅的，即便很知名的餐厅顾客也可能不知道你的特性，这和大多数顾客外出就餐的频率有关系(每周一次，对二三线城市的家庭来说，是比较高的了)。
微信公众号时代，很多企业是在写媒体文案，而不是写品牌文案，这两者之间的区别在于媒体文案的价值立场和销售拉动力是比较弱的，而品牌文案是讲品牌核心的东西，你不讲没有人会帮你讲。这个话题不详细讨论，我也是才刚搞明白媒体文案和品牌文案的区别。
四，平面设计。
平面设计对餐饮业没有想象的那么重要，顾客更看重的是产品、是活动。排除设计上的干扰元素，用简洁的画面呈现核心的价值，目的就达到了，昆山外卖配送提示作为餐厅海报，平面一定不能没有食欲，文字的表现力太扁平了。
