昆山团膳告诉您餐饮办理每日必看“六个数据”
一 销售收入
餐厅每日收入，是餐厅办理作业、销售作业、客源开发作业成果的晴雨表。每日销售收入的凹凸，决议了餐厅每日收入效益的好坏，决议了全年收入的积累状况。餐厅总经理有必要注重餐厅每日收入的数据，特别是就餐人数，均匀餐标，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商 场、车场、会议室、场租等收入状况。抓好餐厅每天收入的完结，才干保证全年使命的到位。作为总经理有必要注重与抓好每日销售收入目标的完结，并做好力求收入目标的到位。
二 现金流量
餐厅每日餐饮就餐率，每客均匀花费水平的凹凸等，决议了餐厅现金流量的凹凸。餐厅总经理必定要牢牢盯住每日现金入账状况，做到颗粒归仓，做到“储银于仓，心中不慌”。有真金白银在手，就不怕金融危机，不怕各种运营艰难，不怕外部运营环境的改变。每日现金流的多少，也是衡量餐厅运营状况的试金石。有杰出而安稳的每日现金入账，是餐厅坚持正常运营，扩大开展，兑付对外金 钱的坚决根底。对现金流的收与支，也是餐厅总经理有必要把握的一门运营财经艺术。
三 本钱开销
作为餐厅总经理，在抓好增收创收的一起。必定要有严厉的本钱认识，“节省一分钱即是100%的赢利”认识。要理解的知道餐厅每日运营本钱是多少，每日人事费用开销、水电气能耗开销、固定资产折旧开销、每日正常运营费用开销、办理费用开销、推广费用开销等本钱开销状况。以做好本钱开销办理作业，本钱费用操控作业，下降运营本钱。向办理要效益，要赢利，并争夺更大的赢利空间。
作为总经理，要能掌控餐厅本钱开销，了解餐厅每日本钱开销改变状况。要做到自个心中有数，财务数据明晰，一起也要让部门经理、职工理解，每日餐厅正常运营需求多少费用本钱开销，需求多少钱，才干保证正常运营，以建立全员本钱费用操控和节省认识。
四 应收账款
餐厅运营贵在抓好效益的进步，收入的增加。作为餐厅总经理，在做好每日收入的进步，现金流的收入与开销操控外。还应做好了解每日、每月、每季运营回款疑问，应收账款的催收疑问。及时督导查看财务部、推广部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在餐饮、会议，文娱花费挂账，与欠款的及时催收回款作业。一起对餐厅租借物业，写字间、场租等每月房租费、水电费、物管费的及时收取。不要让这有些欠款长期滞留在餐厅以外，占用餐厅流动资金，不能回来。更不要让其变成呆账、死帐、无法收回之帐。
要加速餐厅资金周转，就要抓好应收欠款的回流作业，注重应收账款的收回作业。这是餐厅总经理，有必要每日要导致注重与督导的一项办理作业。
五 应付账款
在做好餐厅每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款作业根底上。餐厅总经理还应严厉做好每日应付账款的作业。“收入”与“开销”是餐厅每日都要面对的运营形态。若“收”大于“支”，就有效益，有赢利。若“支”大于“收”，就可能呈现亏 本，呈现资金紧张，呈现运营艰难，呈现现金流减少。
餐厅总经理在每日签批付出各种报账金 钱时，必定要注意轻、重、缓、急。注意收购开销本钱、每日餐饮收购本钱、以及其它本钱费用的操控。在坚持餐厅正常运营的状况下，不要形成现金与资金紧张。更不要呈现发不出工资，付出不出水电费，交不起税金的为难局势。
六 当日赢利
餐厅运营考究商场较大化、客源较大化、收入较大化，更考究赢利较大化。查核餐厅总经理业绩的中 心目标，也是看一年的赢利目标完结状况。所以餐厅总经理在抓运营创收过程中，必定要紧紧捉住每日收入与赢利目标的完结。赢利目标——每日完结好了，每月完结了，每季合格了，才干保证每年赢利目标的完结。在当今出资考究报答，出资考究产出的时代。餐厅总经理有必要每日盯住赢利目标、收入目标不放松。当日当月使命、收入、赢利有必要当日当月完结。不能拖欠，不然全年使命的完结就十分艰难。餐厅总经理在运营办理作业中，必定要牢牢捉住这条生命线，向办理效劳，商 场推广，本钱操控要效益要赢利。
总归，餐厅企业运营的中 心目的，是增收创收，赢利与商 场较大化。餐厅总经理有必要在每日的运营办理作业中，昆山餐饮认为抓好以上这六个数据目标的每日完结与操控。用业绩与效益来证实自个的办理才干、领导才干、运营才干，表现自个的人生价值。
